ristorante gourmet a roma – intervista allo chef gabriele cordaro

L’intervista allo chef Gabriele Cordaro, nel ristorante gourmet a Roma che è anche  jazz club e cocktail bar Elegance Cafè.

La cucina di Gabriele Cordaro

Giovane e con una brillante carriera alle spalle, cosa ti ha spinto a intraprendere la strada dello chef? Il motivo principale è la passione e l’amore per questo mondo.

Credevo fosse un ambiente al quale si potesse accedere attraverso un percorso di studi legato alla scuola, poi ho scoperto che tanti chef che oggi spaziano da 1 a 3 stelle Michelin hanno avuto una carriera “tardiva” e dopo un percorso di studi diverso.

Alla fine ho deciso di provare ad inseguire la passione. Se hai passione tutto è più semplice.

LA LINEA DEL RISTORANTE GOURMET A ROMA | ELEGANCE CAFE’

Il menù che proponi per Elegance Cafè è mediterraneo ma con contaminazioni estere, qual è il filo conduttore che lega queste due origini e quale quello che lega le portate tra loro? 

Nella composizione del menù del ristorante gourmet a Roma dell’ Elegance Cafè, cerchiamo sempre di comprendere vegetariani, carnivori e vegani.

Le forti contaminazioni all’interno dei piatti sono dovute alle esperienze lavorative e sono un po’ lo specchio della società di oggi.

Una società multietnica con tradizioni che ormai si sono fuse e “contaminate”.

Non facciamo altro che riportare il mondo nei piatti.

Il legame tra i vari piatti è pensato in base alle consistenze e all’incisività dei sapori. Si parte da sapori delicati per andare verso sapori più intensi.

Quando crei un nuovo piatto, quali emozioni vuoi far provare ai clienti che lo gusteranno? E a quali emozioni ti ispiri per idearlo?

Mi piace giocare molto con le sensazioni gustative. L’unione dell’acido al dolce, del salato all’amaro. Creare un movimento all’interno della bocca.

Quando cerco di elaborare un piatto penso a quanto mi fa venire già voglia di mangiarlo e s quanto ne mangerei. La lussuria del palato. Molte volte l’ispirazione arriva dalle nostre radici e dai ricordi d’infanzia.

Quale piatto del ristorante gourmet a Roma si lega particolarmente bene con i cocktail presenti nella drink list?

Diciamo che ogni piatto ha, come i drink, richiami asiatici, piuttosto che indiani, piuttosto che dalla soul kitchen. Quindi fare un abbinamento è piuttosto facilitato. Perchè è importante avere un ristorante che abbini anche il cocktail bar

Quel è il piatto che ti rappresenta? Sia che ti piace mangiare che preparare?

Anche qui dobbiamo andare tra i ricordi di infanzia: di piatti che mi rappresentano ce ne sono tanti, uno è il tagliolino con capesante, senape e lime, lo cucinava mio padre la domenica quando eravamo tutti insieme.

Lui usava panna e altri grassi, e noi lo abbiamo reso più leggero e fresco.

Un altro piatto è la lasagna che mi riporta inevitabilmente a mia madre, ma poi ci sono i carciofi fritti di nonno, il pollo alla cacciatora di nonna.

Potrei parlare per giorni. Quello che però mi piace mangiare e preparare per me stesso è il tiramisù.

come e’ nata la collaborazione con il ristorante gourmet a roma dell’elegance cafè

Gabriele Cordaro nel 2014 era già una grande promessa della cucina, e l’incontro fu ad un evento organizzato nella vecchia sede di Via Veneto dell’Elegance Cafè dove lasciò tutti a bocca aperta! o meglio “masticante”!!

Fece breccia nel cuore dei proprietari sia come bravura sia come persona.

Per questo quando il club si spostò nella sede di Via Francesco Carletti, in zona Ostiense, lo richiamarono, per creare il primo ristorante gourmet a Roma insieme alla musica dal vivo.

Vi linkiamo un breve articolo del 2014 di una rivista di food che consacra il primo incontro

La scommessa era abituare, ed anche un pò “indottrinare” la loro clientela già appassionata di jazz, ad una linea di cucina che col jazz è in perfetta armonia.

Poiché si parla di influenza, contaminazioni, che come nel jazz, anche nella cucina gourmet, danno insieme un grande slancio a tutti i sensi.

E quindi è dal 2017 che insieme portano avanti il progetto per dare spessore e visibilità alla parte del ristorante gourmet che a Roma, specialmente nei club di musica dal vivo, è un aspetto che non viene affatto curato.

Ma non c’è cosa migliore di rendere armoniosi questi due grandi piaceri della vita: la musica dal vivo ed il mangiar bene.

All’estero questo tipo di realtà sono all’ordine del giorno, è infatti dopo ricerche viaggi passione e studio che l’equilibrio del club ha trovato il suo assetto nelle tre parole d’ordine che formano una serata perfetta.

Musica live di qualità, ristorazione gourmet di livello e mixology cocktail bar.

Perchè diciamolo, a Roma spostarsi da un posto ad un’altro all’interno della stessa serata è impegnativo per via di traffico e parcheggio. (Roma ti amiamo più di qualsiasi altra cosa, ma su questo devi ammettere che abbiamo ragione!) .

E mentre all’estero è impensabile di stare nello stesso posto, a Roma diventa quasi un lusso avere tutto in un unico club!

e la stella michelin?

Mai giudicare un ristorante o uno Chef dalle stelle!

Per giudicare un ristorante gourmet a Roma, chi giudica è il palato, con tutto il riconoscimento che diamo a chi la stella se l’è meritata, ad oggi è quasi diventata una “corsa all’oro” .

Al momento l’interesse è quello di crescere ed offrire sempre il massimo al cliente che deve portare con sé un ricordo di cucina gourmet mediterranea, colorata e musicale.

Per l’Elegance Cafè i valori in gioco sono molti e speriamo sempre di trasmetterli al meglio. Poi chissà…

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